論壇   成都美食   火鍋技術教學
返回成都美食
發新帖 回復
查看: 536|回復: 0

[吃貨資訊] 火鍋技術教學

[復制鏈接]
樓主

346

主題

346

帖子

451

積分

中級會員

Rank: 3Rank: 3

積分
451
樓主
跳轉到指定樓層
發表于 2020-4-21 11:31:12 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
成都特色清油火鍋培訓哪家好
清油火鍋培訓,清油火鍋。顧名思義,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣,在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。清油火鍋,麻辣味型。烹制法:熬、煮。清油火鍋在選料的時候特別講究,所用調料全部為天然原料,尤其是使用植物油,舍棄香濃的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣腸胃,不油膩,很健康。那么,清油火鍋到底是一種什么火鍋呢?在此,小編將為您打開清油火鍋神秘面紗,并為您解密清油火鍋制作絕技!
1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。制作清油火鍋前,先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
2、花椒:應該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下,使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧,爽口不膩。
3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中,低成本。
清油火鍋培訓
清油火鍋與牛油火鍋的區別:
清油火鍋擺脫了重要的傳統火鍋原料“牛油”的束縛,采用了純綠色植物油脂-清油(菜籽油)。正因為這樣,才形成了它的賣點:健康飲食,為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
從清油火鍋的興起開始,便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。而它的流行并非偶然,而是迎合時代的發展,迎合大眾飲食健康需求的必然產物,也造就了一批走在市場前端的商業(行業、企業)弄潮兒。
清油為植物油,不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩,是一種全新綠色健康的新型火鍋,加入青花椒后比牛油吃起來更清爽,更容易營養吸收。
要做好清油火鍋,首先是原材料的選擇。因為要做出高品質的火鍋,選上乘的原材料是重要的第一步。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要。清油火鍋制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花椒、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等。

bb066a079d910c798a6ff1f1be9b6e7.jpg (550.07 KB, 下載次數: 2)

bb066a079d910c798a6ff1f1be9b6e7.jpg
返回成都美食
發新帖 回復
使用 高級模式(可批量傳圖、插入視頻等)
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

廣告


999彩票群 今日股票分析 新手股票入门教程 股票价格趋势 600650锦江投 股票配资推荐丿选 大智慧股票软件 炒股软件app 大盘指数股票行情走 中青宝炒股行情 如何正确炒股